Faire chauffer le lait avec le beurre au micro-ondes. Mélanger dans un cul de poule, l'oeuf, le jaune d'oeuf avec la farine. Incorporer le lait tiède. Saler modérément. Poivrer. Tailler le chorizo, la tomate confite et le roquefort en petits cubes. Concasser les cerneaux de noix. Emietter le thon. Laver et ciseler la ciboulette. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger 1/3 (soit environ 130g) de l'appareil à cannelé avec 20g de comté, la tomate et le chorizo. Mélanger 1/3 avec les noix, le roquefort et 30g de comté, puis le dernier 1/3 avec le thon, la ciboulette et le reste du comté. Remplir au 2/3 les alvéoles du mini-cannelés. Cuire 25mn à 200°C. Laisser refroidir avant de démouler.