Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les graines et les peaux blanches puis déposez les demis poivrons sur la toile de cuisson, côté coupé en contact avec la toile. Enfournez une trentaine de minutes, le temps que la peau noircisse. Sortez les poivrons puis mettez-les dans un cul-de-poule que vous filmez. Laissez-les en attente une trentaine de minutes puis enlevez la peau. Réservez les poivrons pelés sur une assiette.

Dans un pichet, mettez la chair de poivrons jaunes, la crème fraîche, l'agar-agar, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez la préparation dans une petite casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Comptez 2 minutes à partir de l'ébullition. Versez cette première préparation dans 8 empreintes du moule 24 mini spirales posé au préalable sur une plaque perforée. Rincez le pichet et la casserole à l'eau chaude.

Dans le pichet, mettez la chair de poivrons verts, la crème fraîche, l'agar-agar, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez la préparation dans la petite casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Comptez 2 minutes à partir de l'ébullition. Versez cette seconde préparation dans 8 empreintes autres du moule. Rincez le pichet et la casserole à l'eau chaude.

Dans le pichet, mettez la chair de poivrons rouges réservée, la crème fraîche, l'agar-agar, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez la préparation dans la petite casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Comptez 2 minutes à partir de l'ébullition. Versez cette dernière préparation dans les 8 dernières empreintes du moule. Mettez celui-ci au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les aspics.

Lavez la courgette (d'environ 50 mm de diamètre), faites des rayures sur celle-ci à l'aide d'un zesteur canneleur puis coupez-la en rondelles régulières à l'aide d'une mandoline réglée sur 3. Démoulez les aspics et déposez chacun sur une rondelle de courgette. Décorez selon vos envies. Dégustez-les ou réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.