Pour la crème glacée vanille Versez 400 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la gousse de vanille et faire tiédir le tout. Mélanger ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose déshydraté ainsi que le stabilisateur à glace. versez le tout dans la casserole Faire cuire le tout à 85°. Puis laissez refroidirÀ 15°. Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

Préparation des bandes de chocolat Déposez la toile de cuisson sur la plaque perforée Mettre les pistoles de chocolat dans le cul de poule Faire fondre doucement le chocolat au bain marie Etalez sur quelques bandes sur la toile de cuisson Laissez refroidir.

Mise en place dans le moule à cake cannelé Déposez le moule sur la planche en bambou commencez par une couche de glace Puis une bande chocolat Recommencez 3 X Mettre au congélateur pour 12 heures avant de démouler