-Pétrissage ( 15min) .mettre les ingrédients dans la cuve du robot SAUF le beurre de tourage. Ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre. .Mélanger avec le crochet à vitesse faible durant 4 min et en vitesse moyenne durant 8 min. .placer la pâte sur le plan de travail, l'applatir avec la paume de la main en prenant soin de ne pas la déchirer. .A l'aide des deux mains, faire tourner et glisser la pâte afin de former une boule uniforme de pâte. .A l'aide d'un couteau, faire deux grosses entailles en forme de croix sur le dessus de la pâte. .Laisser gonfler la pâte 50 min à 24 degrés ( moi j'allume quelques instant le four puis je l’éteins) .Après 50 min, dégazer la pâton et l’aplatissant à la main, étaler au rouleau en rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frigo minimum 2 heures, l'idéal est toute une nuit.

.Après la pause au frais de la pâte. .Sortir le beurre de tourage du frigo et l'enfermer dans une feuille de papier cuisson pliée à la largeur de votre rectangle de pâte. . Taper et étaler le beurre de manière uniforme pour former un rectangle. le sortir du papier sulfurisé. .Sortir le pâton et placer le beurre au centre. Refermer le pâton comme un livre en cachant tout le beurre mais en évitant de superposer les couches de pâte. .Étaler progressivement vers le haut pour former un long rectangle. .Ramener le bord supérieur de la pâte vers l'intérieur pour qu'il arrive au milieu, faire pareil avec le bord inférieur, puis plier le tout en deux, ce qui forme un tour double. .Filmer au contact et laisser poser 30 min au frais. .sortir le pâton du frigo, l’étaler de nouveau , ( attention si vous farinez le plan de travail, enlever l'excédant de farine avec un pinceau) . Faire un tour simple, c'est à dire plier la pâte en 3, filmer au contact puis au frais pour 30 min.

façonnage. .sortir le pâton du frigo .fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mn. .découper des rectangles de +- 8mc/12 .placer un ou deux bâton de chocolat, et rouler délicatement la pate et répéter l'opération. .Placer les sur une toile de cuisson préalablement posée sur une plaque perforée. . Placer dans votre four en allumant juste la lumière du four, et laisser lever 1h30. . Dorer avec de l’œuf battu. .Faire cuire 20 min au four à 180 degrés