Préchauffer le four à 180°. Battre le beurre dans un bol ou au robot, pour qu'il soit pommade. Ajouter le sucre, et battre encore, pour que le mélange soit brillant. Ajouter le jaune d’œuf, l'extrait de café et le sel, et battre encore. Ajouter la farine et la levure, et mélanger l'ensemble. Ajouter le lait petit à petit pour détendre le mélange.

Garnir une poche à douille avec une douille unie n°9. Placer la toile macaron sur la plaque perforée, et former des petits macarons. Faire cuire 8 minutes à 180°, et attendre 5 minutes avant de décoller les biscuits. Faire de même avec une 2ème fournée. Laisser refroidir les coques.

Mélanger ensemble le mascarpone, l'amaretto et le sucre glace, et fouetter vivement. Verser la garniture dans une poche à douille, et dresser sur la moitié des coques refroidies. Assembler avec les coques restantes, et placer au frais 1 heure avant de servir.