Mélangez la farine, les amandes moulues, le sucre en poudre et le sel. Creusez une fontaine et versez y le beurre ramolli, l’œuf, le jaune d’œuf et le rhum. Pétrissez rapidement et laissez reposer au frais pendant 1 heure minimum.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 millimètres. Découpez des anneaux à l'emporte pièce. Disposez les sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson. Badigeonnez les anneaux de blanc d’œuf battu. Puis parsemez d'amandes effilées et de cassonade. Faites cuire à 160° pendant environ 12 minutes.