Pour le miroir de mangue : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Mixez la mangue avec le sirop pour ne plus avoir aucun morceau. Faites chauffer au micro-ondes pendant 3 min puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour dissoudre la gélatine correctement. Posez le moule à parts sur la plaque perforée, versez le miroir puis réservez au frigo (pas au congélateur) pour le faire prendre (au moins 1h-1h30).

Pour la dacquoise coco : Posez le moule layer cake sur la plaque perforée et faites préchauffer le four à 170°C. Montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez la noix de coco et le sucre glace ensemble. Ajoutez à la maryse tout doucement les poudres dans les blancs en neige, il ne faut pas faire redescendre les blancs. Versez dans le moule et enfournez pour 15 min. a la sortie du four, laissez refroidir dans le moule.

Pour le croustillant : faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (mettez votre four micro-ondes à 600 watts pour ne pas cramer le chocolat ). Emiettez les crêpes dentelle, mélangez bien et étalez sur la dacquoise refroidie. Mettez au congélateur pour faire prendre.

Pour la mousse d’ananas : Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la purée d’ananas, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour la faire dissoudre et laissez refroidir. Faites monter la crème avec le sucre en chantilly. Ajoutez la purée d’ananas refroidie dans la chantilly en 3 fois et mélangez à la maryse pour ne pas faire redescendre la chantilly.

Pour le montage : reprenez votre moule à parts, versez la mousse ananas sur le miroir (attention, il faut que votre miroir ait figé) puis démoulez la dacquoise avec le croustillant. Déposez la dacquoise côté croustillant dans la mousse, appuyez un peu pour faire remonter la mousse, tapotez la plaque pour faire remonter les bulles que vous auriez pu faire, lissez bien à la spatule et réservez au congélateur pour une nuit minimum. Lorsque vous ferez le démoulage, laissez décongeler tranquillement au frigo au moins 8h, montez la crème avec le mascarpone en chantilly, décorez comme vous souhaitez avec un peu de noix de coco râpé.

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