Préchauffer le four à 180°. Dans un cul de poule monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois. Quand les blancs d'oeufs sont bien meringués incorporer le mélange poudre de noisette, poudre d'amande et sucre glace en pluie. Mélanger délicatement avec une maryse et versez la préparation dans le moule à parts. Cuire 15 à 20 minutes selon votre four le biscuit doit être cuit à point.

Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole sur feu moyen faire chauffer la purée de fruits avec le sucre . Incorporez la gélatine essorée et couler la préparation dans le moule anneaux et dans les cavités du moule à parts. Laisser figer au réfrigérateur la purée de fruits coulée dans le moule à parts et congeler les inserts coulés dans le moule 3 anneaux. Pour faire votre insert si vous n'avez pas le moule 3 anneaux vous pouvez parfaitement utiliser un moule de diamètre plus petit type moule à génoise de diamètre 18 ou 24 cm.

Faire la recette de la crème anglaise disponible dans le i Cook'in ou sur le club Guy Demarle avec 230 g de lait 150g de sucre et 4 jaunes d'oeufs. Battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une crême fouettée assez ferme. La réserver au frais pendant la suite de la recette. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau bien froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez la crème anglaise. Ajoutez la gélatine essorée. Fait refroidir à 25 degrés puis incorporer la crème fouettée. Verser la mousse au chocolat blanc par-dessus la déco du moule à parts. Placer les inserts sur la mousse et fermer avec le disque de gâteau. Filmer et placer au congélateur toute une nuit. Mettre au réfrigérateur au moins 5h avant dégustation.