Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer la crème puis ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Ajoutez le Boursin et mélangez. Versez dans les empreintes tourbillons et faites prendre au congélateur pendant 1 heure.

Pesez tous les éléments secs, puis mettre au centre le beurre. Sablez la pâte puis ajoutez le blanc d'oeuf. Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas trop la corser. Filmez-la et gardez-la 1/2h au réfrigérateur. Etalez-la et coupez des ronds de 5 cm. Posez-les sur les empreintes mini tartelettes (moule tartelette retourné) et faites cuire pendant 15 minutes dans un four à 180°C (th.6) en posant une toile dessus pour qu'ils ne gonflent pas. Si besoin retirez la toile et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.