Préchauffer le four à 170°. Placez le moule à cake sur la plaque perforée. Faire fondre 100 grammes de chocolat au bain-marie. Dans un cul-de-poule, travaillez en mousse le sucre et les œufs à l'aide d'un batteur. Incorporez le chocolat fondu à la préparation. Mélangez les amandes, la farine et la levure, puis incorporez-les à la masse. Remplissez le moule à cake avec la préparation. Mettez à cuire environ 40 minutes à 170°C. Laissez tiédir légèrement, démoulez le cake, puis laissez-le refroidir sur une grille.

Portez la crème à ébullition dans une casserole. Versez la crème bouillante sur le chocolat et laissez fondre, puis lissez la préparation. Laissez refroidir. Utilisez les fouets du batteur pour travailler la masse jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse. Découpez un coin d'environ 3 cm de profondeur sur toute la longueur du cake. Remplissez l'entaille avec de la pâte à truffe jusqu'à ras bord et lissez la surface. Posez le coin découpé à l'envers sur le dessus. Recouvrez le cake avec le reste de la ganache.