Dans le bol d'un robot pâtissier type Kitchen Aid réfrigéré auparavant, placez la crème fleurette et le mascarpone. Battez doucement au départ la crème et le mascarpone avec le fouet du robot pâtissier pour mélanger.

Puis fouettez énergiquement. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et l'amidon (fécule de pommes de terre). Continuez de battre pour bien monter la crème en chantilly. ATTENTION: Surveillez bien de façon à ne pas aller trop loin et obtenir du beurre et du babeurre (petit lait) !!! ASTUCE NO-GASPI : Si c'est le cas, ne jetez surtout pas, continuez de battre et réalisez un beurre sucré que vous utiliserez en pâtisserie en réduisant la quantité de sucre de la recette et utilisez également le babeurre pour faire de la brioche.

Transvasez la crème chantilly au mascarpone dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser et servir.

UTILISATION DE LA CHANTILLY: Pour la décoration de : - Saint-honoré - choux - vacherin - entremets Pour dresser sur : - des crêpes - des gaufres - des tartes aux fruits Pour garnir : - des choux - des génoises roulées Pour accompagner: - des boules de crèmes glacées etc ...