Fête des mères

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 22 mai 2023 à 09h54

			€€€
3 h	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

3 h

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

3 Notes

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FROID

2 h

CUISSON

15 min

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Name: Charlotte aux fraises
Cook time: 15 min
Total time: 180 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Recettes fruitées, Repas de fête, Pour recevoir, Fête des mères
Ingredients: 70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 60 gramme(s) + 80 gramme(s) + 45 gramme(s) de sucre; 3 jaune(s) d’œuf(s); 30 gramme(s) de farine; 30 gramme(s) de fécule de maïs; sucre glace; 70 gramme(s) d'eau; 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide; 3 gramme(s) + 7 gramme(s) de gélatine; 120 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc; 40 gramme(s) + 150 gramme(s) + 230 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 250 gramme(s) de purée de fraise; fraise(s)

Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml

Préparation des biscuits à la cuillère

IngredientsListe de courses

70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

3 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de fécule de maïs

sucre glace

5 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.

Montez les blancs d’œufs avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez au fouet.

Mélangez ensemble la farine et la fécule de maïs puis incorporez-les dans le mélange précédent.

Versez la pâte dans la poche à douilles munie de la grosse douille unie et dressez 16 biscuits allongés de 9 cm de long et un cercle de 18 cm de diamètre avec un trou de 5 cm au centre. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes.

Préparation du sirop à la vanille

IngredientsListe de courses

70 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de sucre

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

2 étapes

Portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez du feu puis ajoutez l’extrait de vanille. Réservez.

Imbibez les biscuits allongés de sirop et chemisez-en le moule. Réservez.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

IngredientsListe de courses

3 gramme(s) de gélatine

120 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

40 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 étapes

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Faites chauffer 40 g de crème liquide et ajoutez la gélatine. Mélangez pour la faire fondre.

Versez le mélange sur le chocolat et lissez au fouet. Laissez refroidir à 25°C.

Montez les 150 g de crème liquide restante en crème fouettée et incorporez-la dans le chocolat fondu.

Garnissez le moule de mousse à l’aide d’une poche à douilles et réservez au frais.

Préparation de la mousse aux fraises

IngredientsListe de courses

7 gramme(s) de gélatine

250 gramme(s) de purée de fraise

45 gramme(s) de sucre

230 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

fraise(s)

7 étapes

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fraise avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.

Versez le reste de purée de fraise et mélangez.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans le mélange précédent.

Répartissez la mousse aux fraises sur la mousse au chocolat blanc à l’aide d’une poche à douilles puis placez le biscuit à la cuillère rond imbibé de sirop.

Placez votre charlotte au congélateur pendant 2 heures avant de la démouler.

Décorez votre charlotte avec des fraises, des copeaux de chocolat blanc et des cœurs rouges scintillants.

Bon appétit !

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6 commentaires

estelleruffio

mercredi 28 février 2024 à 08h21

J'ai eu un problème

Bonjour!
Puis je faire cette recette en avance et la laisser au congélateur ? Et combien de temps avant faut il la sortir du congélateur? Je vous remercie je souhaiterai la réaliser piur le bapteme de mes filles.

edith guérin

lundi 24 juillet 2023 à 12h13

Conseillère Guy Demarle

très bonne recette pour la mousse au chocolat blanc j' ai fait un crémeux chocolat blanc de chez Ancel sur la boutique Guy Demarle

Thibaut Vuillard

dimanche 11 juin 2023 à 20h29

Conseiller Guy Demarle

J'ai eu un problème

Bonjour. Quel moule ? Vous n'indiquez rien dans votre déroulé. Merci

hobyscrap

samedi 17 juin 2023 à 09h28

Pour répondre à votre question cette recette à été faite dans le moule brioche.Pour l'avoir fait Elle est delicieuse

sylvies8

mardi 6 juin 2023 à 14h40

Charlotte faite pour la fête des mères ! Un régal !😋

hobyscrap

dimanche 4 juin 2023 à 15h21

Délicieux

Très bonne recette

Charlotte aux fraises

desserts

Recettes fruitées

Repas de fête

Pour recevoir

Fête des mères

Les bons produits pour réussir la recette

Préparation des biscuits à la cuillère

70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

3 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de fécule de maïs

sucre glace

Préparation du sirop à la vanille

70 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de sucre

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

Préparation de la mousse au chocolat blanc

3 gramme(s) de gélatine

120 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

40 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Préparation de la mousse aux fraises

7 gramme(s) de gélatine

250 gramme(s) de purée de fraise

45 gramme(s) de sucre

230 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

fraise(s)

Les bons produits pour réussir la recette

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