Battez les œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis incorporez dans le premier mélange. Ajoutez le beurre fondu ainsi que que les framboises.

Étalez dans le et faites cuire 10 à 12 minutes au four à 210°C (th. 7).

Faites tiédir les purées de fruits avec le sucre dans une casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine hydratées. Coulez dans le Petit Moule Cœur . Placez au congélateur pour figer.

Placez le fouet sur les lames du i-Cook'in. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre. Réglez le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 3. Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50 °C et la vitesse sur 5. Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 4.

Tempérez la purée de framboises. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide. Montez la crème en chantilly. Mélangez-la avec la meringue réalisée, puis ajoutez la purée de framboises.

Montage : Servez-vous du Petit Moule Coeur pour découper le biscuit Joconde. Badigeonnez le cœur de purée de fruits de la passion. Déposez le coulis gélifié sur le cœur, chemisez le petit moule cœur. Garnissez de mousse puis du biscuit gélifié. Congelez.

Réhydratez la gélatine. Dans une petite sauteuse, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose puis ajoutez le colorant rouge. Portez à ébullition. Ajoutez le lait concentré et le chocolat, mélangez délicatement puis filtrez et laissez baisser la température. Versez sur le gâteau que vous aurez déposé sur la grille ronde.