Faites dissoudre le thé matcha dans l’eau tiède en mélangeant au fouet. Versez le thé dans le lait. Mélangez et ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais pendant 1 heure.

Mélangez le fromage avec le wasabi. Assaisonnez les carottes râpées avec sel et jus de citron vert. Faites cuire les 4 crêpes. Laissez refroidir les crêpes, puis disposez au centre de chacune les tranches de truite en formant un rectangle. A l'aide d’une spatule coudée, recouvrez les tranches de truite de fromage wasabi. Répartissez les carottes assaisonnées par-dessus. Roulez les crêpes. Maintenez-les serrées en les enroulant dans du film alimentaire pour réserver au frais 1 heure. Détaillez-les en tronçons d'environ 1,5 cm à 2 cm d'épaisseur (environ 12 makis). Parsemez de graines de sésame noires.