Cupcakes de fête

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le mercredi 14 décembre 2022 à 18h42

			€€€
1 h 15	Simple	20 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 15

Simple

20 pers.

€€€

Eco.

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FROID

30 min

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Cupcake mandarine -spéculoos
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 20 portions
Cuisine: Cupcakes de fête
Ingredients: 2 mandarine(s); 100 gramme(s) de sucre; 2 oeuf(s); 105 gramme(s) d'huile de pépins de raisins; 105 gramme(s) de farine; 15 gramme(s) de poudre d'amandes; 4 gramme(s) de levure chimique; 1 goutte(s) d'amande amère; 115 gramme(s) de pistoles de chocolat dulcey; 50 gramme(s) de pâte de spéculoos; 230 gramme(s) de crème fraîche; 4 c.à.s de confiture de mandarines

Muffins mandarine

IngredientsListe de courses

2 mandarine(s)

100 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

105 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

105 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de poudre d'amandes

4 gramme(s) de levure chimique

1 goutte(s) d'amande amère

6 étapes

Faire blanchir les œufs et le sucre au batteur.

A l'aide du zesteur, prélever les zestes des 2 mandarines et les ajouter à la préparation. (Toujours bio lorsque vous prélever les zestes.)

Ajouter l'huile et le jus des mandarines.

Terminer par la farine, la poudre d'amandes, la levure et l'amande amère

A l'aide du pichet verseur ou une cuillère, remplir les empreintes mini muffins et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Ganache spéculoos ( la veille)

IngredientsListe de courses

115 gramme(s) de pistoles de chocolat dulcey

50 gramme(s) de pâte de spéculoos

230 gramme(s) de crème fraîche

6 étapes

Dans le verre doseur, faire fondre au micro ondes le chocolat par étapes de 30 secondes.

Faire bouillir 50 gr de crème fraîche

Verser en 3 fois tout en mélangeant avec la spatule la crème fraîche chauffée sur le chocolat

Ajouter la crème de spéculoos et mélanger

Incorporer le reste de crème froide(180 gr ) Pour avoir une crème bien lisse, on peut mettre un coup de mixeur plongeant( facultatif)

Filmer au contact et laisser une nuit au frigo.( 3 h minimum si vous êtes pressées)

Décor

IngredientsListe de courses

4 c.à.s de confiture de mandarines

3 étapes

Monter en chantilly la crème aux spéculoos bien froide. Attention de ne pas trop la battre pour éviter qu'elle ne tranche. M Le secret : bien froide, fouetter pas trop vite, pas trop longtemps.

Transvaser dans une poche munie de la douille de votre choix

Découper un cône en creusant le dessus d'un muffins. Remplir le trou de marmelade ou confiture et retourner par dessus le petit cône. Monter un serpentin sur le pourtour du cône. Décorer à souhait.

Bon appétit !