Cupcakes Façon Financier Préchauffer le four à 200° Mélanger la poudre d'amande, le sucre et la farine Monter les blancs en neige avec le sel Ajouter au mélange sec le lait de mozzarella et à la fin les blancs en neige Verser dans le moule bonbon, mis au préalable sur la grille perforée Cuire 20 minutes Laisser refroidir et démouler

Le Lemon Curd : Laver les citrons et prélever les zestes Déposer les zestes dans une casserole et ajouter le jus des citrons Délayer la maïzena et ajouter le sucre Remuer et faire chauffer à feu doux A part, battre les œufs et les ajouter à la préparation Remuer pendant 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à obtenir une crème épaisse Laisser refroidir et mettre dans la poche à douille

La Meringue : Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre, au bain-marie Fouetter jusqu'au moment où le sucre est dissout L'enlever du feu et battre au fouet pendant 10 minutes Ajouter le jus de citron et battre à vitesse élevée

Le Montage : Creuser l'intérieur des petits gâteaux, y mettre le Lemon Curd. Déposer à la poche à douille la meringue, placer sur une grille et mettre au grill du four pendant 2 à 3 minutes ou brunir au flambeau Bonne Dégustation