Pour la pâte à choux Faire frémir les 65 grammes de lait avec l’eau, le sel, la cuillère café de sucre, une pincée de sel et les 65 grammes de beurre. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine. Puis séchez la pâte sur le feu à l'aide le la spatule haute température . Mettre la pâte dans le cul de poule puis incorporez petit à petit les 3 oeufs que vous aurez fouetté avant , mélangez jusqu'a obtenir une pâte bien lisse et souple. Dressez les éclairs à l'aide de la poche à douille dans les empreintes 12 allongés Parsemez d’amandes effilées Faire cuire 30 mn à 180°.

Pour la crème praliné Dans la casserole, faire chauffez les 250 grammes de lait et la moitié des 60 grammes de sucre. Dans le cul de poule mélangez les 3 jaunes d’oeufs et le reste du sucre, ajoutez les 20 grammes de maïzena, versez un peu de lait sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le praliné et la moitié des 110 grammes de beurre Mettre à refroidir Lissez la crème refroidie au batteur et incorporez le reste du beurre pommade. Garnir les éclairs de crème à l'aide de la poche à douille Votre première commande Mon code agnes68