Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Faites fondre le beurre, réservez. Mélangez le sucre avec les oeufs. Versez le beurre tiède et les 80 g de lait sur ce mélange. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique. Prélevez 400 g d'appareil et ajoutez la pâte d'aromatisation. Incorporez l'extrait liquide de vanille dans l’autre partie de l'appareil. Placez le moule sur une plaque perforée et versez les deux appareils dans le moule en alternant. Faites cuire 1h15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Versez le reste du sucre dans une petite casserole avec le lait. Versez le tout dans la casserole et faites cuire à 85°C puis filtrez à travers un tamis. Faites refroidir 15 minutes sur un bain-marie d'eau froide. Montez la crème froide au batteur avec le beurre tempéré. Réchauffez si nécessaire pour la rendre plus souple.

Démoulez le cake et lissez la surface avec un peu de crème au beurre. Malaxez la pâte à sucre, étalez-la et recouvrez-en le dôme. Réalisez un boudin de 60 cm avec la pâte à sucre vert pomme, étalez-la au rouleau et réalisez une fine bande. Humidifiez légèrement la base et déposez-la soigneusement. Colorez la crème au beurre du gâteau avec les différents colorants selon vos envies. Décorez à la poche munie de douille fleur et feuille. Collez les lettres en chocolat avec de la colle alimentaire.