Faire décongeler les St-Jacques en réservant le jus de décongélation. Émincer les endives et râper les carottes en julienne. Dans une poêle faire cuire à feu doux les endives et les carottes avec 10g de beurre, puis les égoutter dans une passoire pour récupérer le jus de cuisson. Préparer le fumet de crustacés avec 15cl d'eau chaude, les jus réservés et 3 cuillères à soupe de Noilly Prat. Faire une béchamel, avec 40g de beurre, 40g de farine, ajouter le fumet de crustacés, un peu de sel, poivre et gingembre. Ajouter la créme fraîche et hors du feur 1/2 jaune d'oeuf pour lier la sauce. Préchauffer le four à 200° placer la premiére pâte feuilletée sur une toile de cuisson Guy Demarle. Garnir la pâte du mélange endives/carottes, répartir les noix de St-Jacques et la sauce, sans aller jusqu'au bord. mouiller le bord de la pâte avec un peu d'eau, puis placer dessus l'autre pâte feuilletée et souder les 2 pâtes de la même façon qu'une galette des rois Dorer le dessus avec le reste de jaune d'oeuf et faire cuire 30 minutes.