Fermer le robot avec le couvercle. Disposer un bol dessus. Appuyer sur tare. Peser 100g de jaunes d'oeufs (=5 à 6 oeufs). Ajouter 50g de xylitol (édulcorant naturel issu d'un arbre, le bouleau). Ajouter 75g de maïzena. Mélanger énergiquement à la fourchette le tout et réserver.

Fixer le fouet sur les lames. Verser dans la cuve le lait et la crème. Lancer 3 min, à 100°, vitesse 3

Ajouter le mélange jaunes d'oeufs/xylitol/maïzena préparé auparavant. Lancer 3 min, à 90°, vitesse 3

Une fois le cycle terminé, mélanger à nouveau pour faire refroidir la crème.

Verser la préparation dans un moule assez haut (moule génoise idéalement <20 cm), filmer au contact et laisser refroidir totalement. L'astuce que m'avait donné Christophe Michalak lors d'une de ses masterclass était de placer le moule au réfrigérateur quelques heures pour que la préparation soit bien froide et éviter ainsi d'avoir une croûte noire qui se forme par endroit lors de la cuisson du flan.

3 à 4 heures plus tard, une fois la crème bien refroidie, préchauffer le four à 180°. Enfourner de 35 à 40 minutes. La surface du flan doit être d'une belle couleur caramel. Une fois cuit, laisser tiédir le flan puis le mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le flan sera meilleur à la dégustation, bien froid. J'ai allégé une recette de Christophe Michalak en remplaçant le lait entier par du 1/2 écrémé, la crème entière par de la crème à 15%, et le sucre par du xylitol. J'ai également mis un petit peu plus de maïzena pour que la préparation épaississe.