Préchauffer le four à 170°. Poser les empreintes "petites charlottes" sur la plaque aluminium perforée. Rincer les asperges, couper la tête à max 4 cm, les réserver. Couper le reste des tiges en 3 et faire bouillir une casserole d'eau salée. Y plonger les tiges et laisser cuire pendant 1 minute. Les plonger ensuite immédiatement dans un grand récipient d'eau avec des glaçons puis les égoutter. Dans le bol d'un mixer, mettre les oeufs, la ricotta, le comté (ou le parmesan), la ciboulette ciselée, les épices et les tiges d'asperges sans les 12 têtes réservées. Mixer puis verser dans les empreintes . Enfoncer légèrement une tête d'asperge dans chaque empreinte. Enfourner pour 18 minutes environ, jusqu'à ce que les flans soient pris. Laisser refroidir pendant 5 minutes, démouler et servir avec une viande ou un poisson.