Dans le bol d'un robot, versez la farine, l'eau, le miel et la levure. Si vous n'avez pas de farine 00, utilisez de la T 45. Pétrissez une dizaine de minutes afin de bien développer le réseau de gluten.

Ajoutez ensuite l'huile, les feuilles de basilic entières, le poivre et le sel. Pétrissez à nouveau une dizaine de minutes afin d'obtenir une pâte bien lisse. Retirez la pâte du bol et formez une boule. Laissez-la reposer dans un cul-de-poule couvert d’une toile de cuisson ou d'un film alimentaire pendant 15 minutes.

15 minutes plus tard... Posé votre grand moule origine sur une plaque perforée ou sur la grille du four. Versez une cuillère à soupe d'huile dans celui-ci. Puis déposez la boule de pâte sur l'huile, vous la retournez et vous l'étalez légèrement dans le moule. Vous la laissez à nouveau reposer dans un endroit chaud ou dans votre four à 40 °C pendant 60 minutes.

60 minutes plus tard... Vous reprenez votre pâte et vous l'étalez dans tout le moule avec les doigts. Vous la laissez à nouveau lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.

30 minutes plus tard... Mettez l'eau et l'huile d'olive dans un petit cul-de-poule. À l'aide d'une cuillère magique, vous mélangez. Puis, vous répartissez ce mélange sur la pâte à l'aide d'un pinceau ou avec les mains, délicatement. Avec 6 doigts ((l'index, le majeur et l'annulaire de chaque main), vous étalez la pâte de manière à créer de petits cratères sur toute la surface de la pâte et de permettre ainsi de bien faire pénétrer le mélange d'eau et d'huile dans la pâte. Salez légèrement toute la surface. Passez à la décoration...

Déposez sur la focaccia, des tiges vertes faites d'asperges par exemples ou de ciboulette. Puis déposez des tomates cerises rondes ou allongées entières ou coupées en deux, le long des tiges. Recoupez un oignon rouge en rondelles et déposez-les sur la focaccia. Recoupez des olives vertes ou noires en lamelles ou en deux et poursuivez la décoration. Vous pouvez aussi tailler des lamelles de carotte ou de courgette puis les rouler sur elles-mêmes et les déposer ensuite sur la focaccia. N'oubliez pas de mettre un peu d'huile sur votre décoration afin de lui garder un côté brillant à la cuisson. Vous pouvez aussi parsemer la focaccia de graines de sésame ou de pavot. Puis laissez à nouveau lever pendant 60 minutes.

60 minutes plus tard... Préchauffez le four une quinzaine de minutes à 220 °C (th. 7/8) avant la fin de la levée puis enfournez 20 minutes environ. Dégustez.

Nota Bene : La farine de malt est obtenue par mouture de grains d'orge germé ou de blé germé. Le malt sert à améliorer les qualités fermentatives des farines et à favoriser la coloration de la croûte à la cuisson. On peut le remplacer par du miel.