Mettez la farine, le lait, la levure émiettée, le sucre, le sel et les blancs d'oeufs (60 g soit environ 2 blancs d'oeufs) dans le bol d'un robot. Puis pétrissez une quinzaine de minutes afin de développer l'élasticité de la pâte.

Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau afin de l'incorporer dans la pâte. Videz le bol dans un cul-de-poule, faites une boule et laissez pointer la pâte 1 heure après avoir filmé le cul-de-poule.

Au bout d'une heure, fraisez la pâte puis pesez-la et divisez-la en 48 morceaux de 8 g chacun environ. Boulez chaque morceau puis reprenez chacun d'entre eux et réalisez une boule bien lisse sur le dessus en tirant la pâte vers le bas. Mettez des graines de sésame dans un petit cul-de-poule. Puis trempez chaque boule de pain, côté lisse dans les graines de sésame. Déposez les boules, côté avec les graines de sésame vers le haut dans les empreintes de votre moule multi empreintes 48 petits fours que vous aurez posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Ensuite, appuyez sur chaque boule afin de bien épouser les formes des empreintes. Pulvérisez de l'eau à l'aide d'un vaporisateur sur toute la surface des pains. Laissez pousser pendant 30 mn environ à l'abri des courants d'air et dans un endroit chaud, idéalement dans votre four à 40 °C chaleur fixe. Quand les pains sont prêts, sortez-les du four.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pendant ce temps, mettez un blanc d'oeuf dans un petit cul-de-poule. À l'aide d'une cuillère magique, fouettez-le afin de le liquéfier. Puis badigeonnez les pains à l'aide d'un pinceau avec le blanc d'oeuf battu. Enfournez 10 à 15 mn environ. À mi-cuisson, tournez la plaque dans le four si besoin. Une fois que vos petits pains sont cuits, vous les réservez sur une grille à pieds. Vous remettez le moule sur la plaque perforée, il va aussi servir pour la cuisson des mini steaks.

Lavez puis recoupez les tomates cerises à l'aide d'un couteau à pâtisserie : réalisez 3 tranches par tomate. Vous obtenez 48 tranches que vous réservez. À l'aide d'une mandoline compacte, recoupez le morceau de Comté en tranches puis, à l'aide d'un découpoir de 35 mm de diamètre, recoupez 48 rondelles. Réservez-les.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez les oignons, émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques instants. Quand ils sont dorés, ajoutez la viande hachée, les herbes de Provence, salez, poivrez. Et faites revenir quelques minutes, à découvert.

Transvasez la préparation dans un cul-de-poule, ajoutez la chapelure, l'oeuf et mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Répartissez la préparation dans les empreintes du moule 48 petits fours. Tassez à l'aide d'une spatule coudée puis enfournez une dizaine de minutes, pas plus. Quand les steaks sont cuits, sortez le moule du four. Éteignez le four. Puis déposez sur chaque steak, une rondelle de Comté. Remettez le moule dans le four éteint mais encore chaud : cela va permettre de faire fondre le Comté.

Recoupez chaque mini pain en deux à l'aide d'un couteau à pâtisserie. Déposez sur chaque fond, un steak et sa rondelle de Comté fondue puis une rondelle de tomate cerise. Couvrez avec le chapeau aux graines de sésame. Piquez un pique en bois de façon à maintenir le tout. Remettez chaque mini hamburger dans les empreintes du moule 48 petits fours. Au moment de les servir, préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et faites-les réchauffer une quinzaine de minutes. Dégustez !