Pour cette recette, vous pouvez bien sur commander le pot de pâte de praliné noisettes Gourmandises de Guy Demarle ou le faire vous-même, voici la recette. Pour un pot de praliné maison de 330 g. Commencez par torréfier les noisettes à 150°C pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps votre plaque pour que la torréfaction soit homogène. Sortez du four et laisser refroidir. Frottez les noisettes entre vos mains pour retirer le maximum de peau. Vous pouvez laisser les peaux, mais je trouve qu’elles apportent une légère amertume. Ceci dit pas besoin d’avoir des noisettes parfaites ! Déposez les noisettes sur un tapis de cuisson . Réalisez un caramel à sec. Pour cela, versez une petite partie du sucre (environ un tiers) dans une petite casserole sur un feu à puissance moyenne. Quand le sucre commence à caraméliser mélangez doucement en faisant des cercles avec la casserole et versez à nouveau un peu de sucre. Continuez la cuisson puis versez le reste du sucre. Le caramel doit être bien lisse et brillant, mais évitez de le foncer de trop, plus il sera foncé, plus votre praliné sera amer. Versez le caramel en filet sur les amandes et les noisettes puis laissez-le refroidir complètement. Cassez les noisettes caramélisés en morceau et placez-les dans votre mixeur. Il faut un mixeur très puissant (type Thermomix ou I'Cookin) pour que la pâte soit bien mixée. Mixez pour réduire votre mélange en poudre. Vous voilà avec du pralin ! Pour obtenir de la pâte de praliné, il va falloir encore mixer un petit moment. Au final on obtient une pâte légèrement liquide et brillante. Si votre praliné reste sec, essayez d’ajouter un peu d’huile d’arachide ou de pépin de raisin. Versez la pâte de praliné dans un pot à confiture sous Be Save et conservez-la au réfrigérateur. Du fait de sa composition, vous pouvez la conserver ainsi pendant plusieurs mois.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Entremet sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le praliné. Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la levure tamisée. Versez le beurre et le praliné. Déposez 50 g d'amandes effilées dans le fond du moule, versez l’appareil par-dessus, posez une toile de cuisson et une plaque alu et faites cuire 30 minutes à 170°C (th 5-6). Laisser refroidir avant de démouler. Mettre dans une casserole un peu de beurre, les amandes effilées pour la décoration et un peu de sucre puis caraméliser.

Mettre au congélateur 15 minutes, fouets et pichet verseur. Crème et mascarpone bien froid au réfrigérateur. Dans le pichet verseur, fouetter pour détendre le mascarpone puis rajouter la crème et un peu de sucre glace. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse en incorporant petit à petit le sucre glace et la gousse de vanille. Remplir une poche à douille et mettre au réfrigérateur.

Poser votre gâteau sur le plat en bambou, décorer de chantilly et d'amandes effilées caramélisées. S'il vous reste de la chantilly, vous pouvez le pocher sur les assiettes à servir.