Laver, couper et éplucher la courgette. Râpez-la finement. Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir la courgette et laisser cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Saler et poivrer.

Dans un saladier, verser la farine et la levure. Ajouter les œufs et verser petit à petit le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation une fois refroidi. Couper en petits morceaux les tomates et le comté. Ajouter les courgettes cuites et les morceaux de tomates et de comté.

Préchauffer le four à 200° et placer votre moule sur une plaque perforée. Faites cuire les gaufres 18 minutes à 200°C (th. 6-7).