Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le fond de légumes, les tomates concassées, salez, poivrez puis portez à ébullition. Puis versez en pluie la polenta. Faites-la cuire le temps indiqué sur le paquet (si c'est de l'express, 10 mn) en remuant sans cesse et en baissant le feu dès que la préparation entre en ébullition sinon il risque d'y avoir des projections. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, mélangez. Remplissez le moule avec cette préparation, égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Réservez au frais le temps que la polenta prenne soit environ 30 mn. Démoulez délicatement les gaufres de polenta et mettez-les sur un plat pouvant aller au four.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Posez un moule multi empreintes petites demi sphères ou petites charlottes sur une plaque perforée ou la grille du four. Mettez un petit morceau de beurre par empreinte. Enfournez 5 mn le temps que le beurre fonde. Sortez le moule, cassez un œuf par empreinte, salez, poivrez légèrement et ajoutez une pointe de paprika. Enfournez à nouveau 5 à 6 mn. Enfournez en même temps le plat contenant les gaufres afin de les réchauffer. Au terme de la cuisson, démoulez délicatement les œufs et posez-les sur les gaufres. Servez. NB : Attention pour démouler les oeufs, servez-vous d'une spatule plate afin de ne pas casser les jaunes qui ne sont pas complètement cuits...ou prolongez la cuisson d'une ou deux minutes...