Lavez, équeutez les épinards et égouttez-les. Faites-les cuire dans un grand faitout une vingtaine de minutes. Égouttez-les dans une passoire magique et réservez-les.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, mettez les œufs dans la casserole et faites-les cuire 6 minutes. Vous obtenez des œufs mollets. Sortez les œufs et plongez-les dans l'eau froide. Puis écalez-les. Réservez-les.

Portez, dans une autre casserole, une grande quantité d'eau froide à ébullition. Salez légèrement quand l'eau bout puis ajoutez le riz que vous aurez rincé au préalable ainsi qu'un fond de légumes. Faites-le cuire 20 mn après la reprise de l'ébullition. Égouttez le riz en veillant à garder 350 g du jus de cuisson. Réservez le riz au chaud.

Mettez le beurre et la maïzena dans une casserole. Réalisez un roux blond. Salez, poivrez, muscadez, ajoutez le lait froid d'un coup et mélangez au fouet tout en poursuivant la cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon d'un coup, faites cuire jusqu'à l 'ébullition en remuant sans cesse avec un fouet. La sauce est cuite quelques secondes après le début de l'ébullition. Hors du feu, ajoutez le parmesan, mélangez. Ajoutez les épinards réservés à la sauce et mélangez les deux préparations. Servez les œufs posés sur les épinards et moulez le riz dans un moule 12 muffins droits par exemple, tassez bien puis démoulez pour former les timbales.