Étape 1
Chauffez le lait et la crème à 45 °C
Mélangez les poudres (sucre, glucose, stabilisateur et lait) et ajoutez les dans le lait lorsqu'il a atteint les 45°C.
Mélangez avec la cuillère magique continuez à cuire en surveillant la température.
À 60°C, versez un peu de lait sur les jaunes d'œufs, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole de lait.
Faites chauffer jusqu’à 83 °C tout en continuant de remuer avec la cuillère magique.
Versez dans un autre récipient avec la pâte de praliné chouchou, mélangez puis laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
À 15°C versez dans la cuve Borealia munie de la triple.
Lancez le programme glace /sorbet /granité 40 minutes.

Si vous le souhaitez, 10 minutes avant la fin du programme vous pouvez incorporer quelques cacahuètes salées hachées.

À la fin du programme transvasez dans un bac à glace Boréealia double parois puis réservez au congélateur 30 minutes minimum avant de former vos boules de glace

Étape 2
Si vous le souhaitez, 10 minutes avant la fin du programme vous pouvez incorporer quelques cacahuètes salées hachées.

À la fin du programme transvasez dans un bac à glace Borealia double parois puis réservez au congélateur 30 minutes minimum avant de former vos boules de glace