Étape 1
Mettre le sucre et le stabilisateur avec 50 ml d'eau + le glucose et mélanger, réserver dans un cul de poule et laisser poser 30 mn au réfrigérateur
30 s
3
2
Étape 2
Eplucher le gingembre, le couper en morceaux et le placer dans le bol du robot, poser le panier inox dessus et mixer
Accessoire(s) :
40 s
5
3
Étape 3
Racler les bords
Rajouter le lait entier, faire infuser pendant 30 mn dans le bol du robot
2 min
40 °C
2
4
Étape 4
A l'issue des 30 mn, passer la préparation dans un filtre passe-coulis puis remettre dans le bol du robot avec 5 jaunes d'œufs
Rajouter la préparation (sucre + stabilisateur) réservée
8 min
80 °C
3
5
Étape 5
Poser une coupelle sur le couvercle du robot et peser 50 g de gingembre confit que vous couperez en tous petits morceaux
Les rajouter dans le bol avec 100 g de crème fraiche entière liquide
Mélanger
Accessoire(s) :
5 min
3
6
Étape 6
Laisser refroidir et placer dans une sorbetière (pour moi 35 mn dans la machine Frisson) puis au congélateur pour env. 5 heures.
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