Préparez les Cookies:

Préparation : A la main ou robot mélangeur kitchen-aid pour moi.
Mélanger les oeufs et le sucre + cassonade.
Incorporez le beurre fondu, fouettez.
Incorporez la farine et la levure petit à petit, en mélangeant bien.
Incorporez les morceaux de chocolat et mélanger.

Vous pouvez mettre la pâte au frigo 1 heure.

Allumez le four à 180 degrés.

Faire des boules de pâte régulières puis les déposer sur la toile de cuisson,
Cuire 10/12 min. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Vous pouvez garder le reste des cookies pour accompagner la glace..
Ils se conservent très bien sous vide récipient BESAVE

PRÉPAREZ LA GLACE Vanille:

Vous ajoutez le stabilisateur si vous voulez conserver la glace au congélateur sinon pas besoin.

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Ajoutez-les dans les 320 g de lait avec les gousses de vanille coupées en 4.
Faites chauffer l'ensemble.
Retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C.

Mélangez les 60 g sucre avec le stabilisateur et le sirop de glucose et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez les 80 g de crème fraîche. Mélangez bien.
Portez le mélange à 40°C et ajouter les 2 jaunes d'œufs. Mélangez.
Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.

Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet. Passez-la dans une passoire à fin tamis afin de retirer la gousses de vanille et versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®.
Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes)

Étape 3

MONTAGE DE LA GLACE


Une fois la glace terminée, mettre un peu de glace dans le bac à glace, ajoutez les morceaux de cookies émiettés, ajoutez la glace à nouveau, vous pouvez mettre du nappage caramel ou chocolat au choix ou des chunks de chocolat blanc/noir, finir avec la glace et cookies.

Mettre un peu au congélateur pour faire durcir la glace si vous voulez faire de belles boules!

RÉGALEZ VOUS AVEC UN NAPPAGE GOURMANDISE