Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les aubergines, coupez chaque aubergine en 6 tranches épaisses.  Badigeonnez-les avec l'huile de chaque côté, salez, poivrez et faites-les cuire au four réparties sur deux toiles toile de cuisson Guy Demarle pendant 15 mn environ.

Pendant ce temps, dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition.  Salez, poivrez et versez la polenta en pluie puis mélangez avec une cuillère et faites précuire 5 mn à partir de l'ébullition en mélangeant sans cesse.  Vous obtenez une polenta relativement liquide, c'est normal, elle doit avoir cette consistance afin qu'elle ne soit pas trop dure lors du montage. Elle finira de cuire au four. Coupez la mozzarella en tranches fines.  Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. 

Montage : Dans le moule carré , déposez une couche de tranches d’aubergines, déposez la moitié de la polenta, étalez puis recouvrez d'une seconde couche de tranches d'aubergines et versez le reste de polenta. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Répartissez par-dessus les tranches de mozzarella, poivrez légèrement. Répartissez les dernières tranches d'aubergines et recouvrez avec les tranches de tomates. Salez, poivrez et parsemez d'origan. Mettez au four environ 30 à 45 mn. Couvrez le plat à l'aide d'une toile de cuisson Guy Demarle que vous enlèverez quelques mn avant la fin de la cuisson.