Monter une meringue serrée en deux étapes
Faire mousser le blanc
Incorporer la moitie du sucre poudre
Fouetter jusqu'au bec d'oiseau
Incorporer le reste du sucre poudre
Continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit fondu dans la masse
2
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace
Les incorporer à la meringue en macaronnant jusqu'à obtention d'une masse faisant un ruban
3
Dresser sur du papier sulfu, avec une poche à douilles et une douille de 8mm ronde.
4
Laisser crouter a l'abris de l'humidité pendant 1h ou jusqu'à ce que les coques soient seches au toucher
5
Enfourner 12-14 minutes a 130-140 degrés selon le four et selon la taille des coques réalisées
6
Laisser refroidir sur la plaque 1 minutes ensuite sur le papier à même le plan de travail jusqu'à complet refroidissement
7
Garnir de ganache/ confiture/ creme au beurre/caramel/ mousse/ produits salés
8
Le mieux est de les conserver au frigo 24h avant de les manger.
Et de les sortir 30 minutes avant dégustation
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