Étape 1 Poser le moule à madeleines sur la plaque aluminium perforée. Faire fondre le beurre à feu doux. Laissez refroidir. Dans le cul-de-poule posé sur son support, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure chimique et incorporer au premier mélange. Verser le beurre froid dans le mélange puis laisser reposer 20 minutes de plus Préchauffer le four à 200° (th 6/7) Mettre le moule sur la plaque aluminium perforée. Garnir le moule de la préparation à l'aide de la poche à douilles munie d'une douille avec un gros débit. Faire cuire à 200° (th 6/7) pendant 12 minutes environ. Démouler les madeleines et les placer sur la grille ronde à pieds. Éteindre le four. Mettre 2 carrées de chocolat noir par empreintes et remettre la plaque à madeleines avec la grille aluminium perforée au four. Au bout de 10 minutes, replacer vos madeleines dans leur coque en observant une légère pression pour que le chocolat se répartisse d'une façon homogène. Placer votre plaque aluminium avec la plaque à madeleines au congélateur 20 minutes. Démouler et déguster. Le truc du chef : Le fait de placer la pâte au réfrigérateur avant la cuisson permet de la durcir. Lors de la mise au four, la surface va crouter, la levure va pousser davantage et former une boule.