Lavez, équeutez puis coupez les fraises en petits dés. Réservez-les à plat sur une assiette au congélateur. Dans un cul-de-poule, mettez l'oeuf et le sucre puis fouettez-les pendant 5 mn à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la maïzena, mélangez puis le lait et mélangez à nouveau au fouet à main. Transvasez le mélange dans une casserole que vous mettez sur le feu. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre, mélangez pour homogénéiser. Versez la préparation dans un petit et réservez au congélateur pendant 20 mn, pas plus. Remettez la préparation dans le cul-de-poule et émulsionnez au batteur électrique afin de donner de la consistance et de la légèreté à la crème. Ajoutez les fraises coupées en petits dés et mélangez avec une spatule. Réservez la crème dans une poche à douilles sans douille au réfrigérateur.

Étape 2

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) puis placez 2 toiles de cuisson sur 2 plaques perforées ou faites-les cuire l'une après l'autre.

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Étalez-la sur un roul'pat gradué. À l'aide d'un pinceau, humectez le bord supérieur avec un peu d'eau. Roulez la pâte afin d'obtenir un rouleau de 40 cm de long. Scellez bien les bords puis recoupez les extrémités afin d'avoir un rouleau bien régulier. Puis recoupez le rouleau tous les 2 cm : vous obtenez 20 morceaux. Aidez-vous de la graduation de votre roul'pat. Aplatissez-les légèrement. Puis versez un peu de sucre sur le roul'pat et étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ. Posez-les sur les toiles de cuisson. Recouvrez chaque toile de cuisson avec une seconde toile de cuisson et posez par-dessus une seconde plaque perforée. Appuyez afin de bien enfermer les arlettes dans les toiles de cuisson. Enfournez 15 mn environ : le sucre va caraméliser à la cuisson et les plaques perforées vont permettre d'obtenir des arlettes dorées. Un peu avant la fin de la cuisson, retirez la plaque perforée supérieure ainsi que la toile de cuisson qui recouvre les arlettes et faites cuire encore quelques minutes si les arlettes ne sont pas assez dorées. Sortez les arlettes, attendez 5 mn puis déposez-les sur une grille à pieds.

Lavez, équeutez les fraises. Réservez-les. Sur une arlette, déposez de la crème, au centre puis répartissez tout autour, harmonieusement des fraises. Posez une seconde arlette par-dessus. Saupoudrez de sucre glace.

Recommencez avec le reste des arlettes et réalisez ainsi 10 mille-feuilles. Dégustez. .

Vous pouvez aussi faire un dessert plus gourmand avec 2 étages de fraises et 3 arlettes par mille-feuille... Vous pouvez aussi réaliser ce dessert avec d'autres fruits rouges : framboises, mûres, grosses myrtilles..