Étape 1 Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Mettre à feux doux. Ajouter la semoule et cuire en remuant régulièrement.

Étape 2 Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige aux 3/4, les serrer ensuite avec 30 g de sucre. Battre les jaunes avec les 50 g de sucre restant, jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

Étape 3 Incorporer aux jaunes d’œufs, la semoule cuite. Puis y incorporer délicatement les blancs en neige.

Étape 4 Mettre 1 cm de pâte au fond des empreintes du moule. Mettre une couche (1 cm) de pommes coupées en lamelles (à la mandoline pour les avoir très fines). Verser le reste de pâte et finir par une couche de pommes. Saupoudrez de cannelle, (pas mis car c'est pour le goûter des tout petits Mettre au four 180°C, pendant 30 minutes.