Étape 1 Craquelin Mètre tout les ingrédients dans la cuve du batteur muni de la feuille. Abaisser la préparation à 2mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Étape 1 Pâte à choux Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois, mélanger énergiquement puis dessécher la panade sur feu doux. Débarrasser dans la cuve du batteur et laisser refroidir 1 à 2 minutes en mélangeant avec la feuille à vitesse moyenne. Battre les œufs et les incorporer en plusieurs fois, la pâte doit être souple et brillante. Former les couronnes (j’en ai congelé une), ajouter le craquelin par-dessus. Enfourner à 220°C puis baisser la température à 160°C. Cuire pendant 1h en fonction de votre four.

Étape 1 Crème Patissière Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème liquide. À côté, blanchir les jaunes avec le sucre. Une fois blanchis, incorporer la maïzena à la préparation. Mélanger et remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Quand la préparation a épaissi retirer du fe. Ajouter le beurre froid et mélanger au fouet. Débarrasser la préparation et filmer au contact. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Étape 1 Praliné noisettes & vanille Torréfier les noisettes et les gousses de vanille au four pendant 15 minutes à 160°C. Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Quand le caramel est ambré c’est prêt. Étaler finement sur un papier cuisson et ajouter la fleur de sel sur le dessus. Une fois le caramel refroidi, casser-le en petits morceaux et mixer le tout avec les noisettes et les gousses de vanille torréfiées jusqu'à l'obtention d'un praliné. Si votre praliné a du mal à prendre, ajoutez petit à petit de l'huile de pépins de raisin.

Étape 1 Crème mousseline praliné Mettre la crème pâtissière refroidie dans la cuve du robot. Ajouter le praliné et battre à pleine puissance avec le fouet du robot jusqu'à ce que le praliné soit bien incorporé. Ajouter petit à petit le beurre et continuer de fouetter à grande vitesse. Une fois le beurre bien incorporé racler les bords de la cuve pour que le beurre soit bien incorporé à la crème, mettre la crème mousseline dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix moi c’est pétales. Procéder au montage. Laisser au minimum 30 min au réfrigérateur pour que la crème se prenne bien. Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation.