Préchauffer le four à 100° et placer les rondes sur la plaque aluminium perforée. Battre les blancs d'oeufs en neige, y ajouter le sucre quand ils commencent à mousser. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse ferme et brillante. Ajouter ensuite la maïzena, le vinaigre et la vanille. Dresser en forme de nid dans les empreintes rondes et enfourner pour 1h à 100°. Ensuite, laisser encore une heure dans le four éteint et fermé.

Couper les fraises en petits morceaux et les mettre sous vide avec le sucre vanillé grâce au Be Save. Réserver au frais (vous pouvez aussi mettre des épices, comme la badiane etc.) Battre la crème et le mascarpone en chantilly puis ajouter le sucre glace.

Poser la meringue sur une assiette et mettre quelques morceaux de fraises dans le fond. Garnir avec la chantilly/mascarpone à l'aide d'une poche à douilles, puis décorer avec les fruits. Vous pouvez zester un peu de citron vert, concasser des pistaches et saupoudrer de sucre glace