Lavez les poires. Épluchez-les sans enlever le pédoncule et laissez-les entières. Mettez l'eau et le sucre dans un grand faitout. Posez dans le fond une grille à pieds dont le rôle sera de maintenir les poires hors du liquide. Posez les poires sur la grille à pieds puis portez à ébullition. Quand cela bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes jusqu'à ce que les poires soient cuites. Attention à ne pas trop les cuire sinon elles vont se déliter! Sortez les poires, mettez-les sur une assiette et laissez-les totalement refroidir. Faites réduire le sirop une dizaine de minutes : à la fin, il vous reste environ 200 g de liquide. Mettez-le dans un pichet avec les framboises puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez le coulis afin d'éliminer les graines. Répartissez-le dans des coupelles individuelles. Recoupez la base des poires afin qu'elles soient stables. Déposez une poire par coupelle. Enteposez votre dessert au réfrigérateur jusqu'au service. Vous pouvez décorer les assiettes, au moment de servir, avec quelques framboises, si c'est la saison.