Étape 1 Commencer par égoutter soigneusement les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure chimique et le beurre mou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cela permet d’incorporer le beurre de manière uniforme dans la farine. Ajouter le parmesan râpé à la préparation et bien mélanger. Incorporer ensuite l’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les morceaux de tomates séchées et de chorizo, puis mélanger délicatement pour bien les répartir dans la pâte. Former un boudin d’environ 5 cm de diamètre avec la pâte. L'envelopper dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou 30 minutes au congélateur pour un gain de temps). Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle. Une fois le temps de repos écoulé, couper le boudin en rondelles avec le couteau de précision et les disposer sur une plaque aluminium perforée recouverte d'une toiledecuisson, en les espaçant légèrement. Saupoudrer chaque cookie d’une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus. Laisser refroidir complètement les cookies sur une grille avant de les manipuler, afin d’éviter qu’ils ne se cassent. Servir à l'apéritif ou bien avec une salade.