Hachez l'oignon et l'ail à l'aide du tornado puis procéder de la même façon avec le poivron rouge. Versez l'huile dans une poêle puis ajoutez oignon, ail et poivron et viande hachée. Faites revenir le tout en mélangeant régulièrement à la spatule pour éviter la formation de boulettes. Quand la viande est rissolée, ajoutez le chili et le cumin, mélangez une minute puis versez la purée de tomates, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux, puis ajoutez les haricots égouttés (240g égouttés) soigneusement rincés à l'eau froide. Poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires, ajoutez le persil préalablement haché. Selon vos goûts, ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C et placez le moule tarte couronne sur la plaque alu perforée. Déroulez un premier disque de pâte, y déposez la totalité de la garniture puis ajoutez le cheddar râpé. Déroulez le 2eme disque de pâte sur la garniture, puis soudez les bords extérieurs des 2 pâtes. A l'aide du couteau pelle à tarte, découpez 6 triangles sur le rond de tarte au milieu et rabattez les 6 triangles vers l'intérieur (tel que sur la photo). (vous devez voir apparaître le trou du moule couronne) Badigeonner la tarte couronne mexicaine avec l'oeuf préalablement battu. Faites dorer la tarte couronne 20-25 minutes selon votre four. Découpez la tarte à l'aide du couteau pelle à tarte. Bonne dégustation !