Été

David et Anne-laure Bari

Conseiller Guy Demarle

Recette créée le lundi 17 juin 2024 à 21h19

			€€€
1 h 30	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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FROID

30 min

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tarte dacquoise aux fruits frais
Cook time: 25 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Anniversaire, Printemps, Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Tartes, Recettes traditionnelles, Fête des mères, Été
Ingredients: 1 feuille(s) de gélatine; 1 oeuf(s); 1 jaune(s) d’œuf(s); 35 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre en poudre; 25 gramme(s) de maïzena; 250 gramme(s) de lait; 10 gramme(s) d'extrait de vanille liquide; 150 gramme(s) crème liquide entière; 150 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 110 gramme(s) de poudre d'amandes; 110 gramme(s) de sucre glace; 40 gramme(s) de farine; 500 gramme(s) fruits de saison

La crème diplomate…

IngredientsListe de courses

1 feuille(s) de gélatine

1 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

35 gramme(s) de sucre en poudre

25 gramme(s) de maïzena

250 gramme(s) de lait

10 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

150 gramme(s) crème liquide entière

3 étapes

Mettre la feuille de gélatine (200 - 225 blooms) dans de l’eau froide.

Mélanger ensemble l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre, pour les faire légèrement blanchir, puis ajouter la maïzena et mélanger.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.

Verser le lait sur les œufs, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire jusqu’à épaississement en fouettant en continu.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir en dessous de 25°C.

Monter la crème liquide en crème fouettée puis mélanger le tout délicatement.

Réserver au réfrigérateur.

Le fond de tarte dacquoise…

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre en poudre

110 gramme(s) de poudre d'amandes

110 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de farine

3 étapes

Placer le moule tarte renversée OHRA® sur une plaque aluminium perforée et préchauffez le four à 180°C.

Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 tiers, au fur et à mesure que les blancs montent, sans trop les serrer.

Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine tamisée, puis incorporer ce mélange délicatement aux blancs montés.

Répartir la préparation dans le moule et lisser à la spatule.

Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes. Attendre 10 minutes avant de démouler puis laisser refroidir complètement.

Le montage…

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) fruits de saison

1 étape

Avec la poche à douille munie d’une douille ronde, garnir le fond de tarte de crème diplomate.

Décorer ensuite avec des fruits de saison (fraises, framboises, cerises, myrtilles…).

Bon appétit !