Pour la pâte Dans le bol du robot mettre la farine et faire une fontaine détaillez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le Puis mélangez à l'aide de la feuille à petite vitesse. Incorporez le sel, l'eau et l'œuf. Abaissez la pâte, formez un rectangle et emballez dans du film alimentaire et laissez au frais pendant 2 heures.

Epluchez et émincez les oignons à l'aide de la mandoline compacte; Dans une casserole faites fondre 10 g de beurre ajoutez les oignons Salez et poivrez et laissez cuire pendant au moins cinq minutes Réserver dans un bol. Dans une grande poêle faire revenir les épinards avec un peu de sel et 10 g de beurre puis poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson.

Détaillez le fromage en petits cubes. Dans une casserole mettre à chauffer doucement la crème fraîche ajoutez les morceaux de fromage et laisser les fondre en veillant à ne pas faire bouillir le mélange. laissez refroidir légèrement avant d'incorporer les œufs à l'aide du fouet. Etalez la pâte à 3 mn d'épaisseur Découpez des ronds de 13 cm et déposez dans le moule. Répartissez les oignons, puis les épinards et enfin, versez le mélange au fromage. Mettre au four pour 25 minutes à 180°.