Étape 1 Préchauffer le four à 180°C. Laver les légumes. Eplucher les oignons et les courgettes. Couper les tomates, les courgettes et les oignons en rondelles fines à l'aide de la mandoline. Placer le moule 6 grands ronds sur la plaque aluminium perforée. Disposer un peu de parmesan au fond de l'empreinte du moule 6 grands ronds, du basilic dessus, les légumes en couches successives (courgette/oignon/tomate). Mettre une cuiller de fromage de chèvre au centre et parsemer d'herbes de Provence. saler un peu et ajouter le piment d'Espelette.. Avec le découpoir rond cannelé de 9,5cm, couper des ronds de pâte feuilletée, les piquer à l'aide d'une fourchette et les poser sur chaque empreinte. Faire cuire 25/30 mn dans le four. Sortir du four et laisser refroidir l'empreinte. Démouler à l'aide du racloir rose, pâte feuilletée au fond de l'assiette et légumes sur le dessus. Servir avec une salade verte.