Séparez le blanc des jaunes d’œufs et les mettre dans deux saladiers différents.

Dans le premier saladier, fouettez la cassonade avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une surface lisse. Réservez le mélange au frais.

Dans le second saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation précédente.

Déposez votre moule lounge sur une plaque aluminium perforée, A l'aide d'une poche à douille mettez une première couche de crème, déposez par dessus des biscuits imbibés de café auquel vous aurez ajouté une cuillère à café d’amaretto (ou marsala). Ajoutez une couche de crème et lissez.

Réservez au congélateur pendant 2 heures. A la sortie du congélateur, attendre au moins 30 minutes avant la dégustation.

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