Étape 1 Extirpez l’eau des tomates à l’aide du presse agrume ou du presse purée. Passez au chinois pour éliminer les pépins. Vous aurez environs 600 ml d’eau de tomate.

Étape 2 Posez votre moule bonbon sur une plaque aluminium. Grattez un peu de pulpe des restes de vos tomates et les repartir dans les empreintes. Coupez vos deux tomates vertes (vous pouvez aussi prendre des tomates anciennes) en cubes et les repartir également dans les empreintes. Réservez.

Étape 3 Versez votre eau dans une petite casserole, assaisonnez à votre goût, sel, poivre, flocon de saveur, ail, … Rajoutez l’agar-agar et mélangez bien avec la cuillère magique. Portez à ébullition, puis retirez du feu après une minute. Versez délicatement ce mélange dans les empreintes. Laissez un peu refroidir, puis mettre au frais pour que la préparation se gélifie.

Préparez votre mozza de façon originale, en bâtonnets, en mini cubes, … assaisonnez avec un peu de pesto, sel aromatisé ou billes de saveurs. Démoulez vos tomates et en déposez deux par assiette (pour une entrée), dressez votre mozza, un peu de basilic en deco et le tour est joué ! Déposez en trois et ça vous fait un plat tout en légèreté.

Étape 2 Vous pouvez faire cette recette dans de plus petites empreintes et vous serez au top pour un apéro ! Attention, ne jetez pas le reste des tomates, quelques épices, à la casserole et faites une sauce tomate maison !