Tranchez le haut des tomates, évidez-les et concassez les parures. Réservez.
2
Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur une grille pour les égoutter.
3
Ciselez l’oignon finement et hachez l’ail. Faites-les suer dans le beurre, l’huile et une pincée de sel.
4
Ajoutez les parures de tomates, le vinaigre et laissez compoter pendant 5 minutes environ.
5
Dans un cul-de-poule, mettez les viandes, les pluches de persil hachées grossièrement, les épices et l’œuf. Mélangez le tout et incorporez-les dans le mélange compoté. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en sel et en épices. Farcissez-en les tomates
6
Placez votre moule Rectangulaire familial sur une plaque perforée et mettez les tomates dedans en les espaçant. Nappez-les d’huile d’olive.
Ciselez l’oignon. Faites-le suer dans le beurre, l’huile et une pincée de sel. Ajoutez le riz et mélangez le tout à feu doux quelques minutes afin de le nacrer.
2
Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué et le bouquet garni. Portez à frémissement et répartissez autour des tomates.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et faites cuire les tomates farcies pendant 30 minutes. En sortie de four, égrenez le riz et ajoutez une noisette de beurre.
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