Été

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 19 juillet 2024 à 17h13

			€€€
1 h 10	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 10

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tomates farcies
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Printemps, Petits gourmands, Recettes traditionnelles, Recettes de grand-mère, Été
Ingredients: 6 tomate(s) à farcir; + 1 pincée(s) + 1 pincée(s) de sel; 150 gramme(s) + 130 gramme(s) d'oignon(s); 3 gramme(s) d'ail; 20 gramme(s) + 30 gramme(s) de beurre; 10 gramme(s) + 10 gramme(s) d'huile; 40 gramme(s) de vinaigre de xérès; 400 gramme(s) de chair à saucisse; 200 gramme(s) viande de veau haché; 5 branche(s) de persil plat; 3 gramme(s) de massalé; 1 oeuf(s); 15 gramme(s) mix d'épices spécial légumes; 10 gramme(s) d'huile d'olive; 300 gramme(s) de riz; 80 gramme(s) de vin blanc sec; 600 gramme(s) d'eau; 15 gramme(s) de fond de veau; 1 bouquet garni

Préparation des tomates farcies

IngredientsListe de courses

6 tomate(s) à farcir

+ 1 pincée(s) de sel

150 gramme(s) d'oignon(s)

3 gramme(s) d'ail

20 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) d'huile

40 gramme(s) de vinaigre de xérès

400 gramme(s) de chair à saucisse

200 gramme(s) viande de veau haché

5 branche(s) de persil plat

3 gramme(s) de massalé

1 oeuf(s)

15 gramme(s) mix d'épices spécial légumes

10 gramme(s) d'huile d'olive

6 étapes

Tranchez le haut des tomates, évidez-les et concassez les parures. Réservez.

Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur une grille pour les égoutter.

Ciselez l’oignon finement et hachez l’ail. Faites-les suer dans le beurre, l’huile et une pincée de sel.

Ajoutez les parures de tomates, le vinaigre et laissez compoter pendant 5 minutes environ.

Dans un cul-de-poule, mettez les viandes, les pluches de persil hachées grossièrement, les épices et l’œuf. Mélangez le tout et incorporez-les dans le mélange compoté. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en sel et en épices. Farcissez-en les tomates

Placez votre moule Rectangulaire familial sur une plaque perforée et mettez les tomates dedans en les espaçant. Nappez-les d’huile d’olive.

Préparation du riz pilaf

IngredientsListe de courses

130 gramme(s) d'oignon(s)

30 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) d'huile

1 pincée(s) de sel

300 gramme(s) de riz

80 gramme(s) de vin blanc sec

600 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) de fond de veau

1 bouquet garni

3 étapes

Ciselez l’oignon. Faites-le suer dans le beurre, l’huile et une pincée de sel. Ajoutez le riz et mélangez le tout à feu doux quelques minutes afin de le nacrer.

Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué et le bouquet garni. Portez à frémissement et répartissez autour des tomates.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et faites cuire les tomates farcies pendant 30 minutes. En sortie de four, égrenez le riz et ajoutez une noisette de beurre.

Bon appétit !