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Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Tourtes à la farce de veau et de carottes

Recette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48

			€€€
20 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

20 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

1 Note

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CUISSON

30 min

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La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation des disques de pâte

IngredientsListe de courses

3 rouleaux pâte feuilletée

2 étapes

Pour 6 tourtes.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Étalez les pâtes, détaillez 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 13 cm et piquez-les. Détaillez ensuite 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 12 cm et faites un trou au centre à l'aide de la grosse douille (n°9). Foncez les grands disques dans les empreintes.

Préparation des carottes

IngredientsListe de courses

1 gousse(s) d'ail.

230 gramme(s) de carotte(s)

10 gramme(s) beurre

2 étapes

Râpez les carottes à l’aide de la mandoline en position râpe. Émincez les échalotes et hachez l’ail dégermé. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre et le sel.

Ajoutez les carottes puis assaisonnez. Faites revenir 2 minutes

Garniture

IngredientsListe de courses

1 c.à.c de fond de veau

1 oeuf(s)

1 petite botte cerfeuil

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

90 gramme(s) de jus d'orange

400 gramme(s) de haché de veau 15% MG

sel, poivre

2 étapes

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Versez le jus d’orange et faites-le réduire. Débarrassez dans un cul-de-poule.

Ajoutez les pluches de cerfeuil, le fond de veau, la fécule, le veau et l’œuf. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.

Pour finir

IngredientsListe de courses

1 oeuf(s)

1 étape

Répartissez dans les empreintes en formant un léger dôme. Humidifiez à l’œuf battu les bords des disques de 12 cm puis disposez-les par-dessus en soudant les bords. Dorez à l’œuf battu. Faites cuire à 200°C (th. 6-7) pendant 30 minutes.

Bon appétit !

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7 commentaires

cathybeal

dimanche 16 décembre 2018 à 11h45

http://www.guy-demarle.fr/plats/406-tourtes-a-la-farce-de-veau-et-de-carottes.html

cathybeal

dimanche 16 décembre 2018 à 11h45

effectivement 100 g d échalotes

marierosed_d333

mercredi 3 janvier 2018 à 19h40

100g de ? Quelqu'un voudrait bien m'eclérer ! J'ai relu la recette et je pense que c'est des échalotes !

francoisep_33bb

dimanche 14 janvier 2018 à 21h14

Vu le déroulé de la recette, je me dis qu'il doit s'agir de 100 g d'échalotes, qui figurent dans le déroulé de la recette, mais pas dans les ingrédients... Et je ne vois rien d'autre dans la recette, qui manque dans les ingrédients.

celinem_b12b

mercredi 19 avril 2017 à 17h16

bonne tourte :) le petit gout d'orange est original et est sympa

marierosed_d333

mercredi 3 janvier 2018 à 19h36

100g de ? Quelqu'un voudrait bien m'eclerer ! Merci

sandramaurel

samedi 14 janvier 2017 à 11h42

une recette qui plait beaucoup à ma petite tribue et en atelier

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Name: Tourtes à la farce de veau et de carottes
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 rouleaux pâte feuilletée; 230 gramme(s) de carotte(s); 1 gousse(s) d'ail.; 10 gramme(s) beurre; sel, poivre; 90 gramme(s) de jus d'orange; 1 + 1 oeuf(s); 1 petite botte cerfeuil; 1 c.à.c de fond de veau; 20 gramme(s) de fécule de pommes de terre; 400 gramme(s) de haché de veau 15% MG

Tourtes à la farce de veau et de carottes

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