Couper et gratter la gousse de vanille pour en retirer les graines. Placer le tout dans une casserole avec l’eau et le sucre roux, porter à ébullition quelques secondes, laisser infuser. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau bien froide. Eplucher et couper les pommes, puis les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre. Reporter à ébullition le sirop vanillé quelques secondes. Placer le moule sur la plaque perforée, ajouter les cerises confites découpées aux pommes et les grains de sucre doré, mélanger et répartir dans les empreintes. Retirer les morceaux de gousse de vanille du sirop, laisser les graines. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le sirop chaud, mais non bouillant (env 80°), ajouter le sucre en poudre doré, verser le sirop sur les pommes, mélanger le sirop régulièrement pour répartir les graines et le sucre, secouer doucement pour s’assurer du bon remplissage des empreintes. Placer au réfrigérateur au moins 4-5 heures avant de servir. *excellent avec une sauce au caramel ou au chocolat