Dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à 45°C.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Versez-les dans l’eau et mélangez. Portez à frémissement et faites refroidir.
3
Lorsque la préparation atteint 15°C, ajoutez la purée de citron, mélangez au fouet et versez dans un pichet. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
4
Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation. Mettez la cuve dans la machine, sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
Mélanger au fouet les blancs d’œufs avec le sucre.
2
Faites chauffer au bain-marie à 50°C en mélangeant au fouet. Débarrassez dans la cuve d’un batteur et montez en vitesse rapide jusqu’à complet refroidissement.
3
Incorporez la meringue dans le sorbet citron et réservez au congélateur.
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