Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer le moule Double Savarins sur une plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec le sucre. Ajouter la Ricotta, les goutes d'huile essentiel et citron et mélanger. Réserver. Faire chauffer le lait avec le beurre, la vanille. Lorsque le mélange bout, ajouter la polenta. Faire cuire en mélangeant avec la spatule jusqu’à épaississement. Ajouter la polenta pré-cuite dans le 1er mélange. Verser la préparation dans une des empreintes à l'aide du pichet verseur.

Faire bouillir 400 ml d'eau avec un peu de sel. A l'ébullition, verser la polente en pluie et mélanger avec une spatule. Cuire jusqu'à épaississement. Une fois la polente épaissie, hors du feu, incorporer le beurre, la crème, le parmesan, l'œuf, les tomates coupées en petits morceaux et le basilic ciselé. Assaisonner et remplir la deuxième empreinte du moule double savarin Faire cuire 45 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez 15 minutes après la sortie du four.